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牡丹油百科

牡丹籽油适合煎炒或高温烹炸吗?牡丹籽油打开后多久吃完比较好?

发布时间:2017年12月01日 关键字:牡丹籽油

很多人认为牡丹籽油在高温中易被破坏,所以在食用时大多选择凉拌或调汤,不宜煎炒或高温烹炸这是不太科学的。

首先,不光是牡丹籽油,所有油从健康用油角度讲都不建议长时间高温爆炒或烹炸食物,这样都会产生对人体有害的致癌物质如丙二醛等化合物等。

其次,牡丹籽油精炼后的烟点在 220℃左右,这已经远高于其它常用食用油的烟点值。因而用牡丹籽油爆炒或者煎炸食物,所产生的对人体有害物质相比别的油还是较少的,是最适合炒菜(煎炸)的油类之一。

牡丹籽油适合煎炒或高温烹炸吗?牡丹籽油打开后多久吃完比较好?

最后,短时间爆炒或者在中火环境下炒菜(温度在150-180),对α-亚麻酸的破坏是微乎其微的。一般牡丹籽油的亚麻酸含量在40%以上,哪怕有百分之几的损失,也不影响人体对亚麻酸的需求。亚麻酸平常人一天在1.5克左右就够用了,一天食用30克左右牡丹籽油,光从补充亚麻酸的角度讲是肯定够了。如果纯从健康角度出发,最小化的减少亚麻酸损失,我们也可以热锅冷油做菜(锅烧热了再下油再放菜)或者菜快熟时,把牡丹籽油作为淋油,淋在菜上,菜品好看还有营养。平时偶尔解馋,用牡丹籽油煎炸食物口感也很好,食物还不太油腻。

鉴于牡丹籽油在长时间打开后其中的α-亚麻酸易氧化,所以保存很重要,建议小包装购买,每次做菜用完油后放到冰箱保鲜保存,打开后最好1-2个月吃完。


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