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牡丹油百科

常见植物油脂有哪些分类?

发布时间:2017年08月08日 关键字:植物油脂

根据植物油脂的碘值,可将植物油脂分为干性油脂(碘值小于80)、半干性油脂(碘值为80~130)、非干性油脂(碘值大于130)。

根据植物油脂脂肪酸组成特征,可将植物油脂可分为12类;月桂酸类、棕榈酸类、硬脂酸类、油酸/亚油酸类、d-亚油酸类、r-亚油酸类、亚麻酸类、芥酸类、糖果用油脂、特殊油脂、共扼酸油脂、羟基酸油脂。

传统分类法将植物油脂分为6类,见表2。

             表2 主要的植物油类型

Table2 The main types of plant oil    

主要脂肪酸                         来源                             

月桂酸                    椰子油,棕搁仁油,巴巴苏油等

棕搁酸                       棕搁油等

油酸            橄榄油,低芥酸菜籽油,花生油,高油酸葵花籽油,红花油等

亚油酸            葵花子油,沙篙籽油,核桃任油,水冬瓜油,红花籽油等

亚麻酸                    亚麻仁油,苏子油,月见草油,微孔草油        


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